MOO SATE
PORC AU SATE

LES INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

• 800 grammes de porc avec son lard, coupé en morceaux de 1,5 cm.
• 20 petites brochettes en bois.

ASSAISONNEMENT

• 4 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillères à soupe de curry en poudre.
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja.
• 2 cuillères à soupe de sauce d'huître.
• 2 cuillères à soupe de sauce Maggi.

INGREDIENTS POUR LA SAUCE SATE

• 500 grammes de lait de coco épais.
• 6 cuillères à soupe de cacahouètes grillées, hachées.
• 2 cuillères à café de curry en poudre.
• 4 cuillères à soupe de sucre.
• 2 cuillère à soupe de sauce de poisson.
• 1 cuillère à café de sel.

INGREDIENTS POUR LA SAUCE AU CONCOMBRE

• 2 tasses de vinaigre.
• 3 tasses de sucre.
• 4 cuillères à soupe de sel.
• 2 tasses de rondelles de concombres coupés en quatre.
• 4 piments rouges grossièrement hachés.
• 8 échalotes émincées.

MARINADE DE PORC

• Mélangez le porc avec tous les ingrédients nécessaires à l'assaisonnement.
• Laissez mariner 1/2 heure.
• Préparez les brochettes.

SAUCE SATE

• Amenez le lait de coco à ébullition.
• Mélangez avec la sauce de poisson et le sucre.
• Ajoutez le sel, le curry en poudre et remuez jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• Un peu avant de retirer du feu, versez les cacahouètes et tournez vigoureusement.

SAUCE AU CONCOMBRE

• Mélangez le vinaigre, le sucre et le sel à feu doux, jusqu'à obtention d'un mélange parfaitement homogène.
• Laissez refroidir.
• Servez dans un petit bol après avoir ajouté les concombres, les échalotes et les piments.

REMARQUE

• Du bœuf ou du poulet peuvent être substitués au porc.

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© Alain Bottu
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