HOY JO
CROQUETTES DE CREVETTES
LES INGREDIENTS
- 10 crevettes décortiquées, nettoyées et hachées.
- 100 grammes de lard de porc coupé en dés.
- 1 cuillère à café de poivre moulu.
- 1 cuillère à café de sel.
- 1/2 cuillère à café de sucre.
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ou farine ordinaire.
- 2 crêpes de soja.
- 2 oeufs.
- 1 cuillère à soupe de farine de tapioca.
POUR LA SAUCE
- 1 1/2 tasse de sucre.
- 1 tasse de vinaigre.
- 2 cuillères à soupe de sel.
- 2 piments rouges finement hachés.
- 2 cuillères à café d'ail haché.
LA RECETTE
- Mélangez les crevettes, le sel, le poivre moulu et le sucre.
- Pétrissez cette pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien compacte puis ajoutez les oeufs battus, le lard et le fécule de maïs.
- Pétrissez-la à nouveau pour obtenir une farce.
- Assouplissez les crêpes de soja en les humectant d'un peu d'eau puis coupez chacune d'elles en un carré d'environ 12 centimètres sur 20.
- Mélangez la farine de tapioca avec 1 petit verre d'eau (50 ml environ) et remuez à feu doux jusqu'à épaississement.
- Disposez un peu de farce sur un carré puis faites un rouleau bien serré.
- Fermez les extrémités en les badigeonnant du mélange à base de farine de tapioca.
- Placez les rouleaux de crevettes dans une marmite à vapeur remplie d'eau bouillante et laissez cuire 20 minutes.
- Retirez-les et laissez refroidir.
- Coupez les rouleaux en morceaux d'1,5 centimètre environ et faites-les frire dans de l'huile à feu moyen, jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés.
- Pour la sauce aigre-douce, mélangez les ingrédients spécifiés.
- Disposez-les sur un plat garni de feuilles de chou blanc, concombre, tomates et ananas et servez avec la sauce d'accompagnement.
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