KHAO RAD NA KAI
POULET AU RIZ EN SAUCES
LES INGREDIENTS
- 350 grammes de riz.
- 300 grammes de poulet.
- 100 grammes de foie de poulet.
- 1 oignon.
- 100 grammes de champignons coupés en deux.
- 100 grammes de moutarde Chinoise verte (Phak Kwangtung).
- 100 grammes d'oignons de printemps coupés en longueurs de +-2,5 centimètres.
- 2 branches de coriandre.
- 3 cuillères à soupe de sauce légère de soja.
- 2,5 de tasse de bouillon de poulet.
- 3 cuillères à soupe de farine de tapioca mélangée dans 1 / 4 de tasse d'eau.
- 1 cuillère à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe d'ail coupé en très petits morceaux.
- 2 cuillères à soupe d'huile.
- 1/2 cuillère à café de poivre.
- 3 petits piments.
- 1/4 de tasse de vinaigre.
LA RECETTE
- Laver le riz, partager en cinq portions et place chacune dans une tasse supportant la cuisson vapeur.
- Ajouter 2/3 de tasse d'eau dans chaque tasse et cuire le riz à la vapeur.
- Couper le poulet et les foies en petits morceaux et faire mariner avec 1 cuillère à soupe de soja léger.
- Laver et peler les oignons et les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Les couper ensuite en fines tranches.
- Chauffer l'huile et y faire dorer l'ail.
- Ajouter alors les foies et le poulet et les faire frire jusqu'à cuisson.
- Ajoutent les tranches d'oignon.
- Lorsque c'est cuit, ajouter les champignons, la moutarde verte et le bouillon de poulet chaud.
- Ajouter le sucre et la sauce de soja légère, goûter et épaissir avec de la farine de tapioca (ou maïzena) mélangée dans l'eau.
- Porter à ébullition, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajouter alors l'oignon de printemps et sortir du feu.
- Retourner les tasses de riz sur les assiettes.
- Verser la sauce et le poulet chaud sur le riz.
- Garnir avec le coriandre hachée, et servir aussitôt.
- Servir avec le petits piments coupés en très petites tranches et marinées dans le vinaigre.
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